Calzone di cipolle “sponsali” alla pugliese

4 Set 2021 - Ricette

Con i prodotti #bio di Compagnia della Terra abbiamo preparato questo squisito Calzone di cipolle “sponsali” pugliese.

Ingredienti per un calzone da circa 10 porzioni:

• Impasto:
  – 700 gr di farina tipo 0;
  – 15 gr di lievito di birra;
  – 100 gr di EVO bio Tenuta Donna Teresa di Compagnia della Terra;
  – 1 cucchiaio di sale fino Marino;
  – Latte q.b.
• Farcitura:
  – 1 kg di cipolle “sponsali” preventivamente stufate;
  – Filetti di acciughe q.b. ;
  – Olivette coratine nere in salamoia denocciolate q.b.;
  – Uvetta passita q.b.
• Procedimento:
  1. Mescolare gli ingredienti per l’impasto in maniera omogenea e lasciar lievitare per 1 ora;
  2. Dividere l’impasto ricavato in 2/3 per la base del calzone la restante parte per la copertura;
  3. Stendere l’impasto a sfoglia sottile e disporla in una teglia da forno;
  4. Disporre sulla base della sfoglia gli ingredienti per la farcitura;
  5. Coprire con l’impasto per la copertura del calzone e lasciar lievitare per circa 6 ore;
  6. Pre riscaldare il forno a 220 gradi e cuocere per circa 30 minuti, verificando ad occhio lo stato di cottura.
  
  

Se sarete stati bravi, degusterete un piatto della tradizione pugliese di grande delicatezza e gusto.

Buon appetito!